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【CSGO赛事押注】* 卤猪头肉技术配方和做法 这样配料 味道不会差

发布时间:2021-09-04 00:58:01人气:
本文摘要:我的这套卤猪头肉技术配方及配料方法,我自己店里一直在使用中,技术已经获得市场的验证,食材的处置惩罚,烹饪履历,卤料的物理性质,卤水的处置惩罚,等等这些,都有解说,只为让你卤出一锅好的卤猪头肉,动手能力不强的朋侪,文章末端有全套视频教程的获取方法。

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我的这套卤猪头肉技术配方及配料方法,我自己店里一直在使用中,技术已经获得市场的验证,食材的处置惩罚,烹饪履历,卤料的物理性质,卤水的处置惩罚,等等这些,都有解说,只为让你卤出一锅好的卤猪头肉,动手能力不强的朋侪,文章末端有全套视频教程的获取方法。制作猪头肉,首先必须要把猪头肉表皮上的毛处置惩罚洁净,用刀刮,用清洗球刷洁净,然后再用刀去掉肉里的淋逢迎核,再用桶装上加一点儿盐和水去泡上两三个小时,把猪头内里的污血给泡出来,,这一步很重要,处置惩罚欠好,卤熟以后头皮上带玄色,不漂亮,影响感观了。如果猪头肉血污太多,那么煮出来就会出现乌色出来,这样就欠好看了?有的朋侪,会用到前期过水的方法,同样也是去血污和异味,效果都是一样。猪头肉,,分半制品和生货,半制品我们拿回来没有什么处置惩罚的直接就可以用,生货买回来,首先要用喷枪烧毛,再泡温水里用刀刮洗洁净,用时洗净直接就可以下卤锅卤制!这是卤制的前期加工方法,固然另有许多细节,感兴趣的朋侪可以和我相同。

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一、卤水香料包配料方法草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不行多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法:红辣椒干等一起装入香料袋内,袋口扎牢,放入开水中煮3分钟,捞起备用 二、高汤制作1、老鸡半只(2斤左右)、鸡骨架2-3个(2斤左右)、猪筒骨1500克、大豆油250克制作高汤制作高汤:把猪大骨和鸡架子,老鸡,洗净,放入30斤的清水中,大火烧开之后,打掉沫子,下入50克拍破的老姜,转为小火逐步的炖,3—4小时,以汤白为宜!特别注意:用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时,应用小火,制止大火冲酽汤汁。三、葱蒜包大葱段250克,姜片150克,大蒜100克做法:称好的大蒜,葱,切制2厘米的小段,蒜拍破,最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。四、调味料食盐150克(要时常品尝,边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、蚝油150克、香菇45克、料酒100克五、炒糖色冰糖250克、水250克(冰糖最好用颜色深大块的最好,大的话自己敲碎食用)。做法如下:冰糖先处置惩罚成小的,锅中放少许油,下冰糖,用中火慢炒;待糖由白变黄时,改用小火;糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒,由黄变深褐色,糖油由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。

红卤糖色应该分次加入,制止汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。六、制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料,大火烧开后小火煲至1—1.5小时,香料包出味很香即可,记得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,把卤水放置24小时即可卤制原料。

卤猪头肉卤水制作好后,我们把处置惩罚好的猪头肉拿出来放入卤水中,大火先沸煮10分钟左右然后转中火慢卤1小时后关火,那么卤猪头肉整个卤制流程就完了,在这里还是要和往常的提醒一下大家,在卤好之后千万不要着急拿出,在卤水中浸泡二十分钟再拿出,这样卤肉就越发的入味哦。卤制历程中需要注意的几点是:猪头肉吃起来太油:只管多的出油,我们可以在火候上来解决。卤猪头肉只管用中火,保持卤水中度沸腾状态,这样能加速猪头肉的出油速度。平时我们卤瘦肉类的卤菜时,火大了或以为卤出的肉很干,这是因为火大了加速了瘦肉的脱水速度,所以卤出的瘦肉才会很干,同样,卤肥肉时,火大了也会脱水,而肥肉的水分大多就是油脂,所以,掌握好火候是猪头肉出油的最好措施,油出得多,自然淘汰了油腻的水平。

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猪头肉卤得太软烂,吃起来同样会感应油腻,如果是热吃,甚至嚼在嘴里还会冒油。许多朋侪和我交流的时候,都市说在卤猪头肉时是用小火焖一个多小时甚至两个小时。首先,小火倒霉于猪头肉出油,第二,小火焖煮的时间长了,猪头肉没有嚼劲,吃在嘴里软绵绵的,让人感受发腻,发粘,固然就没有鲜味可言了。现在市面上出售的大多数生猪头肉,正常情况下,用中火卤制1个小时出锅正好,肥而不腻,有嚼劲,不硬不软。

卤菜店里制作出来的猪头肉,必须要色香味俱全才有人去买,如果卤菜店里的猪头肉卤得烂,糖色不漂亮,肉不香的话,那与在家卤出来的猪头肉毫无差异了,大家也就失去了购置的意义了。留宿猪头肉的生存怎么做如果今天没有卖完,那么就需要生存,生存方式如下:1,先把没卖完的猪头肉放入卤水中加热,侵泡热透,取出!2,取出后的猪头肉隔一小时后浇上香油,防止外表干燥欠好看,倒霉于第二天接着卖。全套视频教程+技术配方,超详细的制作流程,重量准确到克,感兴趣的朋侪,可以发送,卤猪头肉配方,到我私信。


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