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不正经年终总结:2020我在杭州吃过的那些最佳餐厅(上)

发布时间:2022-03-01 01:01 作者:ror体育注册 点击: 【 字体:

本文摘要:新年头始,作为吃货的我想要送给大家一份礼物。这份礼物就是我花了一周时间认真总结的,2020年在杭州吃过的那些最佳餐厅。其他都会我不敢说,但在杭州吃喝,我应该是专业的(究竟吃了那么多年)。 希望这些能对来杭州玩的朋侪有用。需要提前说明的是,以下文章没有任何广告身分,全凭感性印象输出,代表小我私家态度。 1)杭州友好饭馆湖月·割烹蟹粉小笼 / 烤鸭白吃不厌这家文兴我2020年去吃了3次,之所以一去再去,还不是馋这里的虾饺。对于餐厅来说,厨师自然是很是重要的。

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新年头始,作为吃货的我想要送给大家一份礼物。这份礼物就是我花了一周时间认真总结的,2020年在杭州吃过的那些最佳餐厅。其他都会我不敢说,但在杭州吃喝,我应该是专业的(究竟吃了那么多年)。

希望这些能对来杭州玩的朋侪有用。需要提前说明的是,以下文章没有任何广告身分,全凭感性印象输出,代表小我私家态度。

1)杭州友好饭馆湖月·割烹&主厨秋日宴点评:仪式感超强 / 季节限定餐很有趣 / 器皿很悦目第一家推荐的是湖月·割烹,这家真的是我2020年最爱的日料餐厅,没有之一。许多人来杭州,其实想到的就是去中山北路吃。

但一吃会发现,似乎跟上海基础没法比。固然,上海我吃过的日料店就很少,横竖杭州的我以为这家挺靠谱。喜欢它,因为整体的体验感很好。这家日料餐厅首先位置好,在友好饭馆18楼,内里的私密性也很高,都是包厢制的。

我们选的箱根包间,有一大面落地玻璃,望出去就是西湖。这是整个餐厅中最适合寓目夕阳的包间。餐厅提供的是割烹摒挡。

割烹。日语叫 kappou,标配是开放式厨房,食客的用餐享受之一,是临位鉴赏师傅的烹饪武艺。这里的厨师长会画一个歌舞伎的妆,收支各个包厢,和客人互动。

这里提供的是预约制的会席套餐,菜单凭据季节每两个月更换一次。我是秋天去的,吃的是人均1280的蟹宴。

通过餐具的搭配和与厨师的互动,整体用餐的仪式感就超强。菜品很有心意。

前菜的红色宝箱,宝箱里上的是鹅肝。鹅肝可以连着下面的酥塔一起来吃,鹅肝的口感很是嫩滑,玉米汤就比力清口,是凉的,中间搭配西湖莼菜,融入了杭州的特有食材。冷菜的刺身,超大一盘。

器具就很用心,而刺身里有金枪鱼,有生蚝,北极贝等,差别的食材搭配差别的酱料,用心满满。厨师会来解说,不是所有的食材都适适用芥末和酱油蘸着吃。

接下来,是厨师长现场烤制的寿司。吃的时候要一口吃下,炙烤后很是香,米饭超好吃的。食材的选择也很棒。下面的这道是松叶蟹和北海道海胆。

海胆丝毫没有腥味,入口柔滑,而蟹肉香甜。这家的酒也好喝。湖月·割烹藏了一票不错的清酒,可以咨询老板。我们当晚喝的,清酒瓶上的红武士,不常在日料店泛起,而这个极字,就是品级,是品级比力高的清酒。

这个酒不易喝醉,口感就像泉水一般清冽。2)杭州文兴酒家·平安金融中心店点评:杭州最好吃的广式虾饺&蟹粉小笼 / 烤鸭白吃不厌这家文兴我2020年去吃了3次,之所以一去再去,还不是馋这里的虾饺。对于餐厅来说,厨师自然是很是重要的。这家文兴新聘的点心师傅余洪忠先生,是专门从上海皇朝会挖过来的点心总监,上海皇朝会是一连8年获得黑珍珠二钻的餐厅和米其林推荐餐厅。

他从80年月就开始入行,已经有三四十年的履历了。这家吃到的虾饺,我感受是我在杭州吃过最好吃的。在文兴吃到的虾饺,是绿色的皮子,因为在澄面中加入菠菜汁,同时又在馅料灌入基围虾熬出的虾汤,所以入口就很鲜美。虾肉不仅大个,而且虾肉透亮,丰满,不是那种一堆肉混在一起软绵绵的质感。

同样让我赞叹的是他家的蟹粉小笼。蟹粉都是天天现拆现做,光是拆蟹、炒蟹粉就需要花掉良久的时间。

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蟹粉小笼一笼四只,或许要活拆两只四两半的大闸蟹!最后,蟹腿、蟹肉、蟹黄和蟹膏会包入差别的小笼内,四只小笼四种味道,搭配差别的醋来食用。蟹腿搭配大红醋,蟹粉搭配玫瑰醋,蟹膏蟹黄搭配意大利黑醋,由淡至浓,渐入佳境。这样的服法,只在文兴吃过。

另有一样每次去我都市点,就是招牌烤鸭。取自三个半月到半年大的鸭子,专供文兴酒家的养殖场喂养而成,5斤的重量肉质与口感都刚恰好。同时保持广东最原始的烤制手法,连炭火、炉子也都是专门定制的。

吃起来皮脆肉嫩,搭配的酱汁,酸甜味,特别解腻。3)木守西溪溪隐餐厅点评:最有意境的餐厅 / 最适合柿子季去吃2020年吃过最浪漫的一餐,应该是在木守西溪,我吃的是他家的柿子宴。细心的人会发现,这家旅店的logo就是柿子。

在木守西溪,种有60多颗柿子树,秋天柿子成熟时,就会有季节限定的柿子宴。厨师长会带来以柿子为主题的各种菜,我在一个写着“柿”字的包厢里,吃着柿子宴,喝着柿子酒。

整个感受就特美妙。鱼子酱柿果冻,把中西方的食材做了却合,透明的柿子果冻,发着淡淡的香味,入口Q弹,上面粉饰的鱼子酱和花瓣,看起来赏心悦目。热菜里的黑醋里松鼠鱼,用的是新鲜柿子调成的柿子汁,没有任何添加。

相比于以往吃到的松鼠桂鱼,多了浓郁的柿子香。但口感其实是比力清口的,柿子酱并不很是甜,不会盖过鱼自己的鲜味,而是添加了更富厚的口感。柿子咕咾肉,内里却没有肉。

但我以为这样素味的咕咾肉,其实更清口。因为糖醋汁吃多了容易腻,如果内里放着的是肉的话,可能吃上两三块就吃不下了。可内里却巧妙用了脆柿子,就成了绝妙的搭配。脆柿子自己口感生脆,在糖醋的包裹下甜甜的,搭配一些菠萝,红腰豆,就成了很棒的素食。

另有被做成柿子形状的点心,厨师摘下装饰用的柿子叶,内里灌满柿子果泥。感受有点像是吃到了新鲜柿饼的感受,外面松软的口感,每一口吃进去都以为很幸福。此外,他家的白菜豆腐也好喝。

我还挺期待他家的新菜单的,厨师长同样很有想法。4)花房私厨餐厅点评:超多有趣食材 / 火腿摒挡一级棒和前面的餐厅相比,这家花房就属于平价餐厅。花房,打的都是硬菜,做的都是杭州老根本传统菜。

许多在外面吃不到的老杭州菜,在这都能找到。我有朋侪就超级迷恋这里的筒骨粥,老板说做筒骨粥,需要大根的猪筒骨加上火腿用泉水熬上三个钟头,这样炖出来的才气有雪白的汤底。

掌勺的厨师有三十年以上杭帮菜厨龄,而老板响马,是个民间野生美食家,他认识各路美食妙手,专注掘客种种食材。花房最为人熟悉的,就是这里的火腿老鸭煲。老鸭是响马专程去湖州采购的,必须养足1年以上。

老鸭炖汤,才气炖出澄清香醇的汤汁,而笋干,用的则是天目山的笋。作为配角进场的火腿,接纳咸火腿蹄膀肥瘦相宜的火踵部位,有足够的皮、骨、肉、膘4个部位,再加上水,炖上三个小时,想要不鲜也是很难的。去花房用饭,让我印象最深的就是吃到了东阳的红皮羊肉。

其实,南方人真的没有很是爱吃羊,我对当地的羊锅、烤全羊都提不起兴趣。但红皮羊肉,用羊血涂抹羊身,肉质更紧实。吃的时候绝不会有任何羊骚气,蘸着酱料,入口肉质细嫩,连皮带筋,一点也不柴!感受这是我2020年吃过最好吃的羊肉了,为此我甚至都想专程去东阳吃羊。

一桌菜里,另有一道我比力喜欢的冷菜:芹菜芯。芹菜的芯子很嫩,凉拌特有鲜味。这道菜看起来简朴,却真的是要花功夫。他家的硬菜真的许多,筒骨酱汁烧鱼钩、黄鳝烧红烧肉、风腿菌菇芋艿、古法铁锅炖老鹅、蜜汁火方等。

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我定期都市和家人来这刷一刷新菜。5)Piano雅来18点评:隧道的意大利菜 / 我今年吃过最好吃的提拉米苏在这里2020年吃过好感度最高的西餐厅,就是这家Piano雅来18。Piano最好的一点,就是他们的主厨是意大利人,因为真实地生活在意大利,所以他对意大利的传统菜肴很熟悉,他会把一些隧道的意大利菜带到我们的眼前。

印象比力深刻的是它的前菜火炙章鱼配烟熏斯卡莫札奶酪。经由炙烤的章鱼变得富有弹性,与奶酪相融合。章鱼的鲜味就和奶香味联合,有了奇妙的味觉体验。

意大利自己就是奶酪之国,这种来自意大利南部烟熏斯卡莫札奶酪,,它的香气浓郁,放入菜肴中可以有稠厚口感。比力特此外另有他们的意式虾球牛肝菌汤。

厨师会挨个来帮助倒汤头,这个汤挺意外的。因为口感上很像中餐,你会想到广东的例汤。主厨告诉我们,这其实是意大利当地很是传统的一道汤。

虾球的处置惩罚,很是滑嫩,尊重原味,而牛肝菌的汤头很清淡,很鲜美,经由了很长时间的慢炖。他家好吃的,另有意大利肉丸披萨和提拉米苏。披萨的薄皮的,上面搭配蔬菜和传统的意大利肉丸,吃起来口感很清淡,完全不会腻。

提拉米苏的口感条理富厚,咖啡与芝士的香味相互交织,甜度恰好。回去的时候,主厨另有给到我们一些他自己做的巧克力卷,可以切开,内里有核桃夹心,家里人也超爱。未完,接下篇。


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